Стать юристом, чтобы восстанавливать справедливость по отношению к невиновным людям, - такое решение принял еще в школьные годы Эдгарс Ольшевскис, который очень любил смотреть фильмы про работу адвокатов. Впрочем, после окончания в 2005 году юридического факультета Латвийского университета он не пошел в прибыльный частный бизнес, а начал работать в Бюро по правам человека, которое затем стало именоваться Бюро правозащитника (Tiesībsarga birojs).

Уже 10 лет Эдгарс преподает в Высшей школе Туриба, читает лекции по теории права, правам человека, права Евросоюза, ведет практикум по юридическим методам работы.

С 2016 года Эдгарс Ольшевскис консультирует и в негосударственной общественной организации «Центр по правам человека», работает в проекте по мониторингу границы и оказанию юридической помощи просителям убежища, а также задействован в некоторых других проектах.

В свободное время Эдгарс летом играет в пляжный волейбол, а в холодное время года идет в тренажерный зал, где занимается силовыми тренировками.