Сердце бьется чаще, учащается пульс, расширяются зрачки, в глазах слезы, во рту – пожар... Это моментальная реакция на съеденный перец чили. И хотя для наших широт и нашей кухни он не характерен, в Латвии есть немало любителей острых вкусовых ощущений, которые спокойно могут сгрызть свежий стручок. К тому же такой перец выращивают и в Латвии. О полезных и опасных свойствах огненной пряности мы поговорили в программе «Без рецепта».
«В прошлом году у нас выросло 44 сорта чили перца, общий объем – около 3 тонн в свежем виде. Нужно понимать, что нет только одного вида перца чили, и его острота зависит от сорта. Есть шкала остроты Сковилла, где 0 отметку занимает паприка, а самая высокая отметка – два миллиона. Мы выращиваем халапеньо, который в Латвии считают очень острым, а по этой шкале у него только 7 тысяч единиц. У хабанеро, который тоже знают в Латвии, около 250 тысяч единиц»,
рассказывает Роналд Крейлис, создатель предприятия «Burka&Ledus», которое специализируется на выращивании разных видов острого перца. Два года назад Роналд оставил высокооплачиваемую работу и решил уйти в собственный бизнес – выращивать острый перец и производить из него разные изделия. Сегодня Роналд производит более 30 продуктов из перца чили, которые продает на ремесленных рынках.
7 лет назад Роналд с женой купили старый довоенный дом в Елгавском крае. Будучи рижанами, они не планировали ничего там выращивать, но купили маленькую теплицу для овощей. Так пара начала выращивать пару острых перцев для себя, после отправилась на рождественскую ярмарку и продала абсолютно все, что было с собой – тогда они и поняли, что это дело может пойти и в Латвии. На третий год заказали две большие теплицы с металлическим каркасом, и теперь добавляют по одной каждый год.
Самый большой производитель перца чили в мире – Индия. Самое острое в перце – семена и мембрана, и если убрать это – острота уменьшается. В остром перце больше витамина С, чем в паприке, поэтому с его помощью можно улучшить свой иммунитет, а также репродуктивное здоровье: Индия, например, занимает первое место по рождаемости в мире. «Для Латвии это – рецепт, чтобы нас стало больше», говорит Роналд, добавляя, что в Индии люди и улыбаются чаще, чем у нас. Чили – еще и отличный консервант, который способствует сохранности блюда и вашего желудка. Остроту же от него не помогают сбить ни вода, ни вино, ни пиво: вещество, которое вызывает у нас чувство жжения, по структуре схоже с воском, поэтому его можно смыть разве что молочными продуктами в Европе, солью с лимонным соком в Мексике или рисом в Азии.
«Чем вы больше едите чили перца, тем вам хочется больше и острее. Для меня перец халапеньо – уже как маринованный огурец по вкусу»,
говорит сам Роналд Крейлис. Пользу острого перца чили комментирует и гастроэнтеролог Алексей Деров:
«В африканских, азиатских, южных странах, где уровень гигиены низок в сравнении с нашими широтами, культура поедания острых приправ распространена – это стимулирует иммунитет и имеет другие защитные свойства, которые понижают риск инфекционных процессов в желудочно-кишечном тракте. Рецепторы со временем адаптируются к капсоицину, который вызывает жжение»,
рассказывает Алексей. Чили помогает улучшить процессы, связанные с аппетитом, влияет на сахар в крови, улучшает обменные процессы в организме. С научной точки зрения, как только мы употребляем капсоициносодержащие продукты, напрямую получаем сигнал в мозг и чувствуем, что «рот горит». В ответ на все это происходит выброс дополнительных гормонов – адреналин, эндорфины – гормоны удовольствия, и выделяющиеся гормоны могут положительно повлиять на хорошее самочувствие и позитивную самооценку.
Подробнее – в программе «Без рецепта» Оксаны Донич.
Ieteikt
Latvijas Radio aicina izteikt savu viedokli par raidījumā dzirdēto un atbalsta diskusijas klausītāju starpā, tomēr patur tiesības dzēst komentārus, kas pārkāpj cieņpilnas attieksmes un ētiskas rīcības robežas.
Добавить комментарий
Добавить ответ
Чтобы оставить комментарий, Вы также можете войти в систему, используя свой профиль draugiem.lv, Facebook или X!
Draugiem.lv Facebook X