Сердце бьется чаще, учащается пульс, расширяются зрачки, в глазах слезы, во рту – пожар... Это моментальная реакция на съеденный перец чили. И хотя для наших широт и нашей кухни он не характерен, в Латвии есть немало любителей острых вкусовых ощущений, которые спокойно могут сгрызть свежий стручок. К тому же такой перец выращивают и в Латвии. О полезных и опасных свойствах огненной пряности мы поговорили в программе «Без рецепта».

«В прошлом году у нас выросло 44 сорта чили перца, общий объем – около 3 тонн в свежем виде. Нужно понимать, что нет только одного вида перца чили, и его острота зависит от сорта. Есть шкала остроты Сковилла, где 0 отметку занимает паприка, а самая высокая отметка – два миллиона. Мы выращиваем халапеньо, который в Латвии считают очень острым, а по этой шкале у него только 7 тысяч единиц. У хабанеро, который тоже знают в Латвии, около 250 тысяч единиц»,

рассказывает Роналд Крейлис, создатель предприятия «Burka&Ledus», которое специализируется на выращивании разных видов острого перца. Два года назад Роналд оставил высокооплачиваемую работу и решил уйти в собственный бизнес – выращивать острый перец и производить из него разные изделия. Сегодня Роналд производит более 30 продуктов из перца чили, которые продает на ремесленных рынках.

7 лет назад Роналд с женой купили старый довоенный дом в Елгавском крае. Будучи рижанами, они не планировали ничего там выращивать, но купили маленькую теплицу для овощей. Так пара начала выращивать пару острых перцев для себя, после отправилась на рождественскую ярмарку и продала абсолютно все, что было с собой – тогда они и поняли, что это дело может пойти и в Латвии. На третий год заказали две большие теплицы с металлическим каркасом, и теперь добавляют по одной каждый год.

Самый большой производитель перца чили в мире – Индия. Самое острое в перце – семена и мембрана, и если убрать это – острота уменьшается. В остром перце больше витамина С, чем в паприке, поэтому с его помощью можно улучшить свой иммунитет, а также репродуктивное здоровье: Индия, например, занимает первое место по рождаемости в мире. «Для Латвии это – рецепт, чтобы нас стало больше», говорит Роналд, добавляя, что в Индии люди и улыбаются чаще, чем у нас. Чили – еще и отличный консервант, который способствует сохранности блюда и вашего желудка. Остроту же от него не помогают сбить ни вода, ни вино, ни пиво: вещество, которое вызывает у нас чувство жжения, по структуре схоже с воском, поэтому его можно смыть разве что молочными продуктами в Европе, солью с лимонным соком в Мексике или рисом в Азии.

«Чем вы больше едите чили перца, тем вам хочется больше и острее. Для меня перец халапеньо – уже как маринованный огурец по вкусу»,

говорит сам Роналд Крейлис. Пользу острого перца чили комментирует и гастроэнтеролог Алексей Деров:

«В африканских, азиатских, южных странах, где уровень гигиены низок в сравнении с нашими широтами, культура поедания острых приправ распространена – это стимулирует иммунитет и имеет другие защитные свойства, которые понижают риск инфекционных процессов в желудочно-кишечном тракте. Рецепторы со временем адаптируются к капсоицину, который вызывает жжение»,

рассказывает Алексей. Чили помогает улучшить процессы, связанные с аппетитом, влияет на сахар в крови, улучшает обменные процессы в организме. С научной точки зрения, как только мы употребляем капсоициносодержащие продукты, напрямую получаем сигнал в мозг и чувствуем, что «рот горит». В ответ на все это происходит выброс дополнительных гормонов – адреналин, эндорфины – гормоны удовольствия, и выделяющиеся гормоны могут положительно повлиять на хорошее самочувствие и позитивную самооценку.

Подробнее – в программе «Без рецепта» Оксаны Донич.