Лесные грибы называют тяжелой пищей, но поклонников «тихой охоты» это не останавливает. Полезны ли они для здоровья? Как правильно обрабатывать и заготавливать грибы, чтобы и вкусно было, и, главное, безопасно? Об этом программа "Без рецепта" на Латвийском радио 4 расспросила специалиста по аюрведическому питанию Наталью Проворную.

Главная пищевая ценность грибов – клетчатка и белок, который очень хорошо усваивается организмом человека, говорит Проворная. «Гриб по своей структуре – белок. Если убрать из него всю воду, то в нём и останется он – ценный растительный белок. Не зря наши бабушки предпочитали именно сушить грибы, развешивая их на ниточках».

Гостья программы отметила, что в отличии от русской кухни у аюрведы к грибам более сложное отношение.  «С её точки зрения, большую ценность, в том числе целебную, представляют грибы, растущие на пнях. Такие в нашем понимании грибы-паразиты, как, например, шиитаке».

Но каким бы ни был гриб в понимании философии еды, главное – как он приготовлен, продолжает Н. Проворная.  «Если вы хотите не просто вкусно поесть, а получить пользу, например, укрепив иммунную систему, то лучше всего употреблять грибы в растёртом виде. Так организм усвоит все находящиеся в них микроэлементы и клетчатку».

Впрочем, как отмечает собеседница программы, витамины, хоть и содержатся в грибах, но в очень небольшом количестве.

Это не ягоды. Говорить о витаминах в грибах не приходится, так как они в очень незначительном количестве. Да и пищевых веществ в них всего 5-10%. Всё остальное – вода».

Полностью разговор о грибах слушайте в аудиозаписи передачи