Ресторан в Дубае “Dinner by Heston Blumenthal”, где работает известный латвийский повар Хейнрихс Эрхардс, получил престижную звезду Мишлен уже через 100 дней после открытия. 

“10 лет назад я работал в ресторане Мишлен в Нью-Йорке, потом вернулся в Латвию и работал в отеле Kempinski. Затем искал открытие большого проекта. Когда работаешь в большой компании, ты должен не только хорошо готовить, но и хорошо считать деньги”,

говорит Хейнрихс Эрхардс, су-шеф ресторана Dinner by Heston Blumenthal. Первую часть дня он проводит за компьютером - это в том числе и аналитическая работа, а затем следует работа на кухне, говорит он.

Звезды Мишлен даются не только шефу, но и всей команде ресторана, которая достигает высокого качества - это огромная командная работа, говорит он. Есть три основные критерия, за которые дают звезду: сервис, вино и напитки и еда - вкусы и неизменное качество.

Импровизация в работе су-шефа имеет место быть, говорит гость программы: повара должны строго соблюдать рецепт, но ингредиенты меняются, ситуация меняется, и многое зависит от обстоятельств. Повар несет пробовать су-шефу или шеф-повару любой продукт на кухне. 

“Строгость важна, но главное - быть человеком. Простой дисциплиной нельзя добиться результата, у нас интеллектуальный подход, и мы уделяем внимание каждому человеку”,

рассказывает Хейнрихс. Любую работу надо любить, уверен он - если не любишь то, что делаешь, это невозможно выдержать.