Он делает напиток Джеймса Бонда из огуречного рассола, подаёт водку с привкусом дымка, плетёт сахарные нити из воды и глюкозы, подрабатывает купидоном и соединяет сердца совершенно незнакомых людей. Всё это входит в его рабочие обязанности. Артём Марков - один из лучших барменов в Латвии - стал героем программы «Какие люди!» на Латвийском радио 4.
Артем Марков готовил коктейли в лучших барах Москвы, Майями, Сан-Диего, Лондона, Дубая, Монте-Карло и Греции. Кто бы мог подумать, что обычная подработка в студенческие времена заставит его отказаться от карьеры юриста, бросить все и уехать в Москву.
В Москве на последние деньги он закончил курсы бармена, устроился в худший бар златоглавой и перебивался полуфабрикатами. А потом наступил его звездный час.
2008 год. Клуб «Рай» — любимое место столичной тусовки. Именно сюда по объявлению устроился Артем Марков. Конкурентов было человек 60, но удача в тот день улыбнулась именно ему. Уже на следующий день после собеседования он приступил к работе.
«Всё для меня было необычно. Я видел, как бездумно тратят деньги. Сравнивал себя и этих людей. Было и обидно, и интересно, когда первые месяцы в Москве я перебивался «Роллтонами», а клиент заказывал коктейль за 50 долларов и ещё 100 оставлял на чай, или покупал 50 граммов коньяка за 200 долларов. Я слышал, что такое есть, но сам никогда не видел».
И закрутилось – Америка, Лондон, Дубай, крупнейшие казино Монте-Карло, солнечная Греция. Артем изучил все оттенки питейной культуры разных народов мира. Самый пьющая нация, по его наблюдениям, американцы — пьют много и весьма экстравагантно.
Стойкость американцы проверяют в игре «Подводная лодка». Участники — группа из 10-15 человек — закупают 2-3 ящика крепкого алкоголя и уединяются в баре на неделю. На это время в баре плотно зашториваются окна, закрываются двери, из персонала остаётся только бармен. У игроков забирают мобильные телефоны, часы, отключают все возможные гаджеты с выходом в интернет. А дальше начинается самое интересное:
«Люди пьют, едят, общаются, спят, просыпаются, моются, опять пьют, пьют, пьют. Кто не выдерживает, тот сдаётся и выходит из игры. Когда заканчивается весь алкоголь, участники должны угадать какой сегодня день и сколько сейчас времени. Выигрывает тот, кто оказался ближе всех к истине. Угадать сложно, потому что люди всё время пьют и не знают, когда утро сменяет день, а когда наступает ночь».
Бармен – не просто работа. Это призвание, диагноз, но никак не профессия, говорит Артем. Человеку, вставшему за барную стойку, не достаточно правильно смешать напитки и грамотно напоить посетителя. Быть барменом — это искусство, и учатся ему всю жизнь. Для Артема профессия стала стилем жизни, поэтому сейчас он входит в тройку лучших барменов-миксологов Латвии.
Существует два типа барменов. Первый, бармен-наливайка — он постоянно смотрит на часы, ждёт, когда закончится рабочий день, клиенту старается продать напитки подороже. Это неправильный бармен.
Второй, бармен-всезнайка — читает литературу по профессии, интересуется всем, чем только можно, развивает свои навыки. К этому типу относятся миксологи.
«Смотреть на пьющих сложно только поначалу, со временем вырабатывается иммунитет. Каждого можно понять, к каждому можно найти подход. Есть и контингент, с которыми невозможно общаться ни на одну тему. Это не профессиональное поражение, просто люди такие, какие они есть».
Bartending Performance by Artyom Markov, at FIRST DACHA Urban Beach. from Mimage Creative Production on Vimeo.
Помимо того, что с каждым клиентом Артем Марков старается найти контакт, он выясняет вкусы, предпочтения и сам рекомендует гостям коктейли. Золотое правило хорошего бармена: если человек садится к барной стойке, с ним обязательно нужно поговорить. С полуслова Артем понимает настроение клиента, что тому нужно именно сейчас — выговориться или получить ненавязчивый совет.
На работе — только работа. Это второе золотое правило Артема. Проблемы и личные жизненные неурядицы остаются дома. За барной стойкой он — лицо заведения, а значит, должен улыбаться и хорошо выглядеть.
Бармен должен быть художником, жонглером, шутником и психологом в одном лице. Не зря в Америке существует пословица: «Бармен – это человек, который понимает тебя лучше, чем твоя жена». Даже больше – человек за барной стойкой в некотором смысле вершитель судеб. На счету Артема две счастливые свадьбы, которые были сыграны только благодаря ему:
«В клуб пришла пара, к утру они разругались и оказались по разные стороны барной стойки. Захотелось помирить. Сделал классический коктейль Strawberry Daiquiri, но очень холодный и в форме сердца. Вставил две трубочки, и Dj объявил, что выпить этот коктейль нужно обязательно вдвоём. Из клуба ребята ушли вместе, а через полтора месяца пришли и сказали, что поженились».
Другая пара запуталась, заказывая напитки. Пока выяснялось, где чей заказ, молодые люди познакомились, разговорились, а через пару месяцев пригласили «купидона» Артема Маркова поработать на их свадьбе.
Только настоящий бармен знает, как превратить рассол в напиток Джеймса Бонда и приготовить водку с привкусом дыма от костра. Артем может смешать невообразимые ингредиенты, а в итоге получить необычный и вкусный коктейль.
«Например, Bloody Mary на чесночной водке. Всё делаю сам. Режу чеснок, обжариваю на жидком дыму до золотистого цвета. На таком чесноке водка настаивается две недели. Помимо водки добавляю в Bloody Mary хрен, соль, перец, каплю мёда, лимон. Вкус совершенно другой».
По долгу службы Артем прекрасно разбирается и в молекулярной кухне, одном из самых популярных направлений современной гастрономии. Для приготовления блюд с необычными сочетаниями вкусов используются холодильные установки, способные моментально охлаждать продукты до -260 градусов по Цельсию и центрифуги, измельчающие продуты до молекулярных составляющих.
Законодателями новой кулинарной моды становятся повара, которые работают по законам химии и физики, превращая мясо в пену или делая мороженое из свеклы.
Придумывая декорации для коктейлей, Артем Марков в полной мере освоил изготовление сахарных нитей. Правильно смешав и нагрев глюкозу, сахар и воду, а затем выложив их в форму, можно получить необычную сеточку, которая в сочетании с ягодами украсит любой напиток. Такая декорация не только красивая, но и вкусная.
Ну и как же не попросить у коктейльного ювелира совет для приготовления чего-то вкусненького в домашних условиях. Зимний напиток от Артема Маркова – безалкогольный согревающий:
«В маленькую кастрюльку или турку кладём 8 шт. гвоздик, 10 гр. сливочного масла, чайную ложку сахара, палочку корицы, половину столовой ложки кардамона, задиваем всё 90 гр яблочного сока и 15 гр лимонного сок. Затем доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы растворился сахар и растаяло масло. Процеживаем через ситечко и коктейль готов!».
Нельзя закрыть дверь ресторана или клуба, в котором работаешь, и перестать быть барменом, говорит Артем. И совершенно не обижается, когда приходит в гости к друзьям, где его тут же просят отвечать за напитки. Ведь именно это стиль его жизни...
Ieteikt
Latvijas Radio aicina izteikt savu viedokli par raidījumā dzirdēto un atbalsta diskusijas klausītāju starpā, tomēr patur tiesības dzēst komentārus, kas pārkāpj cieņpilnas attieksmes un ētiskas rīcības robežas.
Комментарии (1)
Congrats from London
Mimage Creative Production team
Добавить комментарий
Добавить ответ
Чтобы оставить комментарий, Вы также можете войти в систему, используя свой профиль draugiem.lv, Facebook или X!
Draugiem.lv Facebook X