1/3 всего продовольствия, которое производят в мире, теряется или идет в отходы. По словам экспертов, этими продуктами можно было бы накормить около 3 миллиардов человек. Латвия тоже не является исключением. Одна из сфер, где весьма высок уровень продовольственных потерь – предприятия общественного питания: рестораны, бары, кафе, бистро. Для того, чтобы обсудить, как их уменьшить, сегодня в одном из рижских ресторанов пройдет мероприятие «Снижение продовольственных отходов и зеленое мышление в ресторанном бизнесе».
В Латвии более половины всех пищевых отходов составляют отходы именно из домашних хозяйств. Два года назад латвийский «Заляйс пунктс» провел исследование и выяснил, что в среднем одно латвийское домашнее хозяйство в Латвии за годы выбрасывает 113 килограмм продовольствия, что в пересчете на деньги составляет примерно 200 евро. На сегодняшнем мероприятии под знаком «Zero waste», то есть, «нулевые отходы», речь пойдет именно о продовольственных потерях в местах общественного питания, ведь в этой сфере они весьма высоки.
Специалист общества «Zero waste Latvija» и инженер окружающей среды Зане Гайлите говорит, что они составляют примерно 12 процентов от всех пищевых отходов. Она отмечает, что каждый из нас может сделать многое, чтобы уменьшить пищевые потери, и дает свои советы, как это можно сделать в кафе и ресторанах: «Рестораны могут это делать уже на уровне планирования и приготовления блюд, разрабатывая меню, которые основываются на наблюдениях за выбором клиентов. Нужно проанализировать, какие блюда у них популярны, а какие нет.
Еще один очень важный способ, как не только в ресторанах, но и дома можно уменьшить потери – это использовать продукты, оставшиеся после приготовления одного блюда, для приготовления другого. Еще в ресторанах следовало бы предлагать порции разных размеров. Очень важно в меню рядом с названием блюд как можно более точно указать все продуктовые компоненты, которые в него входят – тогда клиент может обсудить с официантом блюдо и попросить заменить один продукт на другой.
Общение при заказе блюда затем значительно снижает продуктовые потери. Следующий способ – это предоставить клиенту возможность взять остатки недоеденного блюда домой». Зане Гайлите дала несколько коротких советов и нашим радиослушателям, как избежать продуктовых потерь дома:
«Решений очень много, но вот четыре самых главных: разумно покупать продукты, правильно их хранить, использовать то, что осталось после приготовления и замораживать не только продукты, но и недоеденные блюда, которые вы сможете съесть позже».
Сегодняшнее мероприятие «Снижение продовольственных отходов и зеленое мышление в ресторанном бизнесе» организовало Латвийское общество ресторанов при поддержке Министерства охраны окружающей среды и регионального развития и посольства Дании в Латвии. Как нам рассказал шеф-повар ресторана, в котором пройдет сегодняшнее мероприятие, Мартиньш Сирмайс, его заведение уже давно работает так, чтобы пищевых отходов было как можно меньше:
«Еда вообще не выбрасывается, мы все перерабатываем. Из костей рыбы тоже можно варить бульон, чешую можно сушить во фритюрнице и делать из нее чипсы. Конечно, это занимает много времени, подход менять не так легко, но можно».
Добавим, что в апреле этого года одно из предприятий по производству хлебопродуктов провело свое исследование на тему того, какие продукты и в каком количестве выбрасывают латвийцы. Изучалось содержимое мусора ста произвольно выбранных семей. Предприятие изучило и то, сколько хлеба и других мучных продуктов списывается у них самих при производстве, и сколько их списывают или выбрасывают потребители. Из всего количества выброшенных продуктов 24% – фрукты и овощи, 12% – остатки недоеденных блюд, 16% –молочные изделия, 11 – мучные, и 9 – мясо. Говоря о хлебе, в среднем в Латвии выбрасывают или списывают 1 ломтик с буханки или батона – это 64 тонны в год или 1,7 млн ломтиков, которыми можно было бы выложить 8 хоккейных площадок.
Ieteikt
Latvijas Radio aicina izteikt savu viedokli par raidījumā dzirdēto un atbalsta diskusijas klausītāju starpā, tomēr patur tiesības dzēst komentārus, kas pārkāpj cieņpilnas attieksmes un ētiskas rīcības robežas.
Добавить комментарий
Добавить ответ
Чтобы оставить комментарий, Вы также можете войти в систему, используя свой профиль draugiem.lv, Facebook или X!
Draugiem.lv Facebook X