Кленовый и березовый сок называют весенним напитком. Врачи говорят об их пользе для повышения иммунитета и очищения организма. В небольших объемах этот сок разрешено продавать даже без регистрации в Продовольственно-ветеринарной службе, но при этом нужно соблюдать определенные требования. Подробности в сюжете Людмилы Пилип.

Точно так же, как перед Рождеством жители Латвии могут срубить одну елочку в лесах, принадлежащих Latvijas valsts meži, так и весной они могут собирать в этих лесах сок, но только с одной скважины в дереве.

Первый весенний природный напиток получается из кленового сока, а чуть позже – из березового. Свойства сока зависят от того, какая была зима.

При мягкой зиме сок получается водянистым, при холодной – сладким.

Представитель  Продовольственно-ветеренарной службы Марис Эйклонс рассказал, что березовый и кленовый сок в небольших объемах разрешено продавать даже без регистрации в Продовольственно-ветеринарной службе. За календарный год можно без регистрации продавать до 300 литров березового или кленового сока.

Но, вне зависимости от объемов продаж, продавец должен зарегистрировать в Службе государственных доходов свою коммерческую деятельность и платить налог с продаж. В случае, если коммерческое предприятие оперирует объемами свыше 300 литров в год, то нужно дополнительно зарегистрироваться еще  в Продовольственно-ветеринарной службе (ПВС) как предприятие, производящее продукты растительного происхождения.

Но все эти организации не могут гарантировать, что сок собран в экологически чистой среде. ПВС следит главным образом за тем, чтобы соблюдались требования гигиены и на таре имелась маркировка. Проверки проводятся только в случае жалоб.

В Латвии отсутствуют нормативные акты, регулирующие сроки реализации столь специфической продукции. Их устанавливает сам производитель.

Свежий, только что собранный сок должен быть прозрачным: или совсем бесцветным, или слегка желтоватым. 

Когда он мутнеет, это означает, что в жидкости пошли процессы брожения и он начинает киснуть. Такой напиток уже просрочен, и покупать его не следует.

Производитель сока должен обеспечить учет реализованного сока, документальное оформление сведений об объеме продукта, месте и времени получения продукта. Сок должен быть разлит в одноразовую упаковку, разрешенную для контакта с пищевыми продуктами, или в чистую стеклянную тару.

Добыть сок самому очень просто: нужно проделать дырку в дереве или сломать веточку - и сок потек. Но не стоит травмировать дерево понапрасну. Если не закрыть рану или дерево слишком тонкое, то оно заболеет и погибнет. Отверстие необходимо закрыть привоем или прививочным воском, чтобы предотвратить распространение болезни.

Исследователь научно-исследовательского института леса Silava Оскар Кришьянс считает, что ни в коем образом не нужно вбивать колышек в отверстие.

«Не нужно втыкать внутрь никакие колышки, это только продлит боль дерева и оно не сможет заживить это место. Этот колышек может послужить хорошей средой для развития грибка. Лучше оставьте отверстие открытым, и дерево само его заживит».

На административной территории Риги забор березового сока строго запрещен.

На территориях, принадлежащих Latvijas valsts meži, собирать березовый и кленовый сок можно бесплатно, но только с одной скважины  человека.

При этом нужно соблюдать главное правило: диаметр ствола в месте скважины должен быть больше 40 см (при окружности ствола 120 см).

Следует отметить, что Latvijas valsts meži может наложить штраф за несанкционированную добычу сока. Согласно статье 67 Кодекса об административных правонарушениях Латвии, за самовольную вырубку или повреждение растущих деревьев на физических лиц налагается штраф в размере от 70 до 700 евро.

Целитель Зиедонис Карклиньш считает, что кленовый сок выводит из организма не только шлаки, но еще попутно избавляет от накопившейся злости и добавляет позитивных эмоций. А березовый сок  очищает организм, повышает иммунитет, снабжает клетки тела кислородом, вымывает отложения солей из суставов, чистит почки и кровь от ненужных компонентов и выполняет еще много полезных целительных функций.

Специалист по питанию Ольга Любина отметила, что эти соки содержат нужные нашему организму микроэлементы, но не стоит забывать о том, что в них присутствует и сахар.

Как собирать и хранить кленовый и березовый сок?

Просверлите отверстие на солнечной стороне подходящего дерева и вставьте в него шланг. Следует избегать сбора сока вдоль крупных дорог и в местах, где почва загрязнена.

В среднем кленовый сок течет в течение месяца. В холодную погоду соковыделение может на некоторое время прекратиться.

Одна береза может дать до 50 литров сока. Наиболее интенсивно сок выделяется в дневное время. Сок лучше отдают деревья, которые растут на солнце.

Березовый сок хранится в холодильнике около недели, кленовый – несколько дней в прохладном месте. Банки с соком можно хранить на открытом воздухе, вдали от прямых солнечных лучей. Можно хранить и в морозильнике - свойств сока это не меняет.