Хоть весна пока еще и очень зимняя, но природа пробуждается, а значит, время собирать и пить кленовый и березовый сок. Опытные сборщики говорят, что в этом году на удивление коротким был сезон кленового сока, а березы дают сока намного больше, чем обычно.

На территории под открытым небом Лиепайского Центрального рынка, он же – Петертиргус – народа немного, и продавцов, и покупателей. То ли утро рабочего дня тому причиной, то ли погода – холодно. На нескольких прилавках среди прочего товара есть и березовый сок - сокодвижение началось пару недель назад.

Николай Картенко из Калвенской волости занимается сбором и кленового, и березового сока. Говорит, что кленовый сок можно собирать практически всю зиму – если погода благоприятствует. Массовый сбор начинается, когда днем температура плюсовая, но земля еще замерзшая и бывают ночные заморозки:

“И клен [овый сок] собирается буквально две, максимум три недели, пока земля не оттаяла. Как оттаивает земля, клен прекращает свою репродуктивную деятельность. В этом году сезон был очень короткий, он начался в конце февраля и в середине марта закончился”.

А значит, надо запасаться. Дело давно поставлено на поток во всех смыслах – Николай с супругой Айей не только свежие кленовый и березовый соки собирают и продают, но также делают свежемороженые соки и пастеризованные с добавками – мятой, мелиссой, клюквой и апельсином. Сейчас торгуют свежемороженым кленовым соком: “У нас большая морозилка. Во время сбора часть идет на продажу, свежий сок, а остальное идет в морозилку. Потом эти излишки в термоящиках привозятся в замороженном виде на рынок. Народ уже знает, привык. Они берут замороженный сок, любой, или березовый, или кленовый, свежий. Размораживают его и употребляют как свежий”.

Николай Картенко рассказал, что по составу микроэлементов кленовый и березовый соки отличаются. По содержанию сахара – в кленовом в наших погодных условиях его может быть до 7%. В березовом – 1,5-2%, а если береза растет на солнечном пригорке, то содержание фруктозы может доходить и до 3%: “Березовый сок буквально неделю начался. Этот год парадоксальный. Если в прошлом году нужно было тисками выжимать – шутка – из березы сок, то в этом году, при этих погодных условиях – ручьем льется! Очень большое количество сока сейчас идет. Год парадоксальный. Я сам удивляюсь – при таких условиях, при таких перепадах температуры, березовый сок идет в очень больших количествах. Если, скажем, в среднем где-то можно за сутки 20 литров… Ну, с нормальной березы, соответствующего диаметра, конечно, не прутики, а нормальные березы. У нас свой лес и береза у нас крупная.

В среднем обычно где-то 20 литров в сутки, то сейчас где-то почти до 40 литров с одного дерева за сутки”.

По наблюдениям Николая Картенко, покупатели делятся на два основных типа. Одни не смотрят на погодные условия, а ориентируются на то, что весна по календарю пришла и есть сок с высоким содержанием полезных и нужных микроэлементов. Значит, нужно его пить. И неважно, что весна больше похожа на зиму. Вторая категория ориентируется на погоду и покупает соки с наступлением тепла. 

В хорошую погоду и покупателей больше. Как долго будет еще идти березовый сок – тоже от погоды зависит. Как только начнут набухать почки, сок станет мутноватым, значит – пора дерево тампонировать и не трогать до следующей весны. И еще. Повышение цен впервые за последние годы коснулось и березового сока - сейчас на Центральном рынке Лиепаи он стоит полтора евро за литр.