Хотя гусь - птица недешевая, а крупный экземпляр и вовсе обойдется вам в кругленькую сумму, присутствие этой птицы на рождественском столе - старая добрая традиция. Вот несколько советов по приготовлению гуся от ведущих латвийских шеф-поваров. Рецепты собирала корреспондент LR4 Людмила Пилип.

Шеф-повар ресторана Pavaru māja Юрис Дукальскис советует покупать не очень маленького, но и не очень большого гуся. Натереть его специями и, если гусь помещается в холодильник, поместить его туда на сутки. Вне холодильника засолка гуся потребует 10-12 часов в холодном месте.

“Я обычно делаю такую смесь - соль, свежесмолотый черный перец и немного корицы. Этой смесью нужно хорошенько натереть гуся как внутри, так и снаружи. Для начинки я использую разрезанные на 4 части и почищенные яблоки, соль, сахар и немного корицы. Жарить гуся нужно сначала при температуре 230-240 градусов (в течение 30-40 минут), затем накрыть его фольгой и уменьшить температуру до 120-130 градусов. Правило такое: сколько килограммов весит гусь, столько часов его надо держать под фольгой при температуре 120-130 градусов. В самом конце снова увеличиваем температуру до 230-240 градусов, чтобы добиться красивой хрустящей корочки”.

Владелец ресторана Valtera restorāns Валтерс Зирдзиньш рассказал о своем рецепте. Поскольку он долгое время работал в Германии, где рождественский гусь - традиционное блюдо, то и рецепт у него с немецким акцентом. Начинку для гуся он делает так: режет крупными кусками апельсины, яблоки и лук, добавляет соль, перец и орегано. Спустя 50 минут после запекания можно добавить на противень небольшой картофель целиком и брюссельскую капусту. В качестве гарнира к гусю можно приготовить красную тушеную капусту с яблоками.

Шеф-повар юрмальского ресторана 36. Līnija Лаурис Алексеев открыл свой секрет приготовления рождественского гуся. “Возьмите большую тару и погрузите туда гуся, предварительно залив туда воду с солью и пряностями - корицей, гвоздикой, анисом, кардамоном, имбирем. В таком виде гуся нужно продержать 2-3 дня в холодном месте - можно на балконе. Потом его нужно вытащить, обсушить, начинить яблоками и поместить в полуглубокий противень, накрыв пергаментной бумагой для запекания и еще сверху фольгой. Запекать при 130-140 градусах. Можно добавить горячее вино и положить к гусю разных овощей, чтобы он не припекся, - например, морковку и сельдерей”.