В рыбной продукции литовского производства, которая продавалась в Латвии, была обнаружена бактерия листерия, вызывающая заболевание листериоз. Насколько это опасно и как можно себя обезопасить? Об этом рассказывает Людмила Пилип.

Пять лет назад подобная бактерия, найденная в рыбе холодного копчения эстонского производства, стала причиной вспышки листериоза в Дании и некоторых других странах Европейского союза. Из-за широкого распространения листерий в природе люди часто с ними соприкасаются, однако это не всегда вызывает инфекцию. Причина заражения листериями - загрязнённая пища, например, мясо, рыба, молочные продукты, салаты, фрукты и овощи.

Представитель Продовольственно-ветеринарной службы Латвии  Светлана Альмовича-Миляновича подтвердила, что в партии продукта с кусочками филе сельди со специями литовского производства была обнаружена бактерия Listeria monocytogenes. Именно она вызывает у человека пищевое отравление - листериоз.  Остатки этой продукции с истекающим сроком реализации были изъяты из продажи в латвийских магазинах.

“В продукции литовского производства было констатировано наличие бактерии Listeria monocytogenes. Но хочу успокоить слушателей, что ситуация находится под контролем. За последние десять лет у нас не было информации о случаях заболевания листериозом, связанных с производством продуктов питания”, - заверила представитель Продовольственно-ветеринарной службы.

Листериоз - это одно из самых опасных заболеваний, вызванных пищевым отравлением, с которым может столкнуться человек. Симптомы могут напоминать как лёгкий грипп, так и тяжёлое заражение крови и менингит.

“Бактерия листерии очень распространена в природе, поэтому она может находиться и в термически не обработанных продуктах, в частности, мясных продуктах, непастеризованном молоке и молочных продуктах, рыбной продукции. В группе риска находятся беременные женщины, новорождённые, пожилые и люди с ослабленным иммунитетом, которые особенно уязвимы для инфекций”, - говорит Светлана Альмовича-Миляновича.

Ежегодно листериозом заражаются более 2000 человек в Европе и 1600 в США. Большинство из них попадают в больницу, и каждый пятый из них умирает. Вот почему законодательство жёстко регламентирует контроль листерии в продуктах питания. Лица, осуществляющие оборот пищевой продукции, должны обеспечивать ее безопасность на протяжении всего срока хранения. В Латвии существуют определённые нормы содержания Listeria monocytogenes: в одном грамме готового к употреблению пищевого продукта.

“Продовольственно-ветеринарная служба регулярно берет образцы продукции и продуктов питания, находящихся в продаже, для проверки на наличие листерии. Если в одном грамме продукта, находящегося в продаже, будет констатировано до ста единиц серии, то предприятию нужно будет доказать, что на протяжении всего срока годности этого продукта количество листерии не превысит установленный уровень”.

Бактерия листерия чаще встречается в рыбе холодного копчения, солёной продукции и консервах. В случае с литовской и эстонской продукцией вредная бактерия была обнаружена не в консервах, а пресервах - это рыбная продукция, способом консервации которой является соление. Кроме этого, пресервы обычно содержат антисептик как дополнительный консервант. В процессе посола происходит некоторая ферментация рыбы - созревание, в результате чего вкус её значительно меняется, она становится вкуснее.

Бактерия листерия очень распространена в природе и часто встречается в земле, воде, канализации, пищеварительной системе и продуктах жизнедеятельности животных. Она может легко проникнуть на пищевое производство и распространиться по всему предприятию. Поэтому очень важно соблюдать правила гигиены как на предприятиях, так и в домашних условиях.

“Листерия находится в окружающей среде. Человек с хорошей иммунной системой с большой долей вероятности не заболеет листериозом. Однако, надо помнить, что эта бактерия очень устойчива - она может выжить даже при температуре минут 18 градусов. Она может размножаться даже в продуктах питания, хранящихся в холодильнике, жить в кислой и щелочной среде. Поэтому свежие мясо и рыбу нужно держать отдельно от готовой пищи. Само собой разумеется, что холодильник должен быть чистым и в порядке”, - советует Светлана Альмовича-Миляновича.

Санитарные врачи советуют: чтобы мясо и рыба были абсолютно безопасны, их нужно подвергать термической обработке в течение как минимум двух минут.