Бесценное наследие многотысячелетнего виноделия древней Колхиды — квеври: это большой, размером почти с человеческий рост глиняный кувшин, в котором рождается знаменитое грузинское вино. За квеври сейчас выстраиваются очереди виноделов-заказчиков, квеври дорожают, а мастеров, умеющих их делать так, чтобы они не трескались и не текли, в Грузии можно посчитать по пальцам. Программа Латвийского радио 4 «Какие люди!» побывала в Грузии, в винном доме, где до сих пор создают эти уникальные сосуды, исследуют их историю и свято верят, что вино родилось именно в этой стране.

Это уникальное местечко находится в селе Напареули Телавского района. Здесь братья-близнецы Гия и Гела Гамткицулашвили вместе со своим другом Эльдаром Рамишвилли до сих пор делают вино по старинному методу — настаивая его в глиняных кувшинах. В их винном доме их более сотни. Самый большой — вместимостью четыре с половиной тысячи литров. Для них это не просто инструмент для создания божественного нектара. Они знают о квеври все.

Коричневая упругая глина для кувшинов добывается в специальных карьерах. На то, чтобы вручную вылепить из нее кувшин, у Эльдара уходит более трех месяцев. Затем сосуд стоит еще пару месяцев — сохнет.

Самое интересное начинается потом, когда квеври начинают обжигать. Для этого его буквально замуровывают в специальную печь, где он находится в течении недели.

И вот, кувшин готов! За этим следует торжественный момент помещения его в землю: кувшин закапывают в земляном полу по горлышко. Для всех сопричастных это большой праздник, ведь теперь многие и многие поколения смогут пить из него вино.  

Собранный во время «ртвели» (сезона уборки урожая) виноград традиционно привозится на винодельню и высыпается в большой чан-давильню «сацнахели», который выдолблен из цельного большого ствола, как правило, липового дерева. Чтобы не повредить виноградные косточки, ягоды давят ногами. В закопанный глиняные квеври  по деревянным желобам стекало виноградное сусло.

Особого внимания требует очистка квеври, поскольку процесс этот очень трудоемкий и жизненно важен для производства «здорового» вина, не испорченного болезнями и дефектами. Это очень нелегкий процесс. Ведь, как вы помните, кувшины эти — величиной с человеческий рост как минимум, а значит, для того, чтобы его вычистить, туда нужно залезать целиком. Большинство кахетинцев, делающих вино, провели там внутри внушительную часть своей жизни.

Кувшинное виноделие — процесс трудозатратный и дорогостоящий. Само изготовление квеври стоит невероятных усилий и времени. А напитка в итоге много не произведешь...

Но истинных ценителей вина и традиций это не пугает. Для себя можно и постараться. Ведь для кахетинцев это не просто напиток — это часть их жизни.

«Мы, грузины, вином встречаем человека, когда он рождается, вином провожаем, когда он уходит», — говорит Эльдар. — «Это для нас все. И так хочется сохранить это уникальное наследие».

У винодела двое сыновей. Он надеется, что они продолжат его дело. И делает для этого все — они с детства слушают, как поет глина и видят таинство брожения вина в квеври. Для того, чтобы и через сто лет строки, которые писал Пушкин — «Настоящее кахетинское стоит некоторых бургундских!..» — не теряли своей актуальности.

Более подробно о грузинских мастерах квеври и особенностях грузинского виноделия слушайте в подкасте программы!