Скривери издревле считается краем сластен. Любая здешняя хозяйка готовит потрясающие десерты и печет вкуснейшие пироги. Латвийское радио 4 заглянуло в дом, куда мечтает попасть каждый ребенок – к мороженщице Дзидре Сотниеце, которая может приготовить любимое детворой лакомство из всего, что угодно.

Здесь всегда пахнет ванилью и сладостями, а морозильные камеры до отказа забиты мороженым. Дзидра и представить себе не могла, что когда-то именно это лакомство изменит ее жизнь. Как и любая скриверская дама, она любила печь пироги, но однажды к ней в руки попал древний рецепт мороженого. Муж был в таком восторге от вкуса, что решил – вот оно – их дело жизни.

«Муж купил оборудование. Мы приготовили мороженое. И поехали продавать в Сигулду на базарчик. Понравилось и покупателям, и кондитерам. Так нас пригласили в Ригу».

Дзидра так втянулась в процесс приготовления мороженого, что вскоре начала экспериментировать. Теперь в арсенале хозяйки десяток разных видов – от классического пломбира, йогуртового и молочного мороженого до освежающего сорбе. Все – только из натуральных продуктов, никакой химии.

«У нас есть два вида сорбе. Из ягод и гранита – колотый фруктовый лёд с сахаром. Можно даже сделать самим. Это очень легко. Сорбе – это то, где кондитеры могут проявить свою изобретательность. Часто спрашивают, можно ли лёд сделать из водки. Конечно! И это будет гранита из водки. А можно заморозить соус базилика и подать к мясу».

Гордость холодной коллекции Дзидры – мороженое из пахты. Такого больше нигде в Латвии не попробуешь. Поначалу покупатели относились к необычному лакомству скептически, но вскоре оно стало лидером продаж.

Однако настоящую славу Дзидре принес совсем другой вид мороженого. Сюда, в Скривери, вереницей потянулись люди со всей страны, чтобы отведать холодное мороженое из пива.

«От того, какое пиво используется – тёмное или светлое – зависит вкус мороженого. Можно добавить шоколад, кофе, сливки. Получится ещё более необычный вкус. И это вызвало большое удивление у людей».

Пивное мороженое – не единственное, чем Дзидра удивляет посетителей. Когда подают мороженое из хрена, вместе со свеклой и рыбой, глаза округляются даже у самого заядлого гурмана.

«Летом, когда жарко, не хочется есть много, не хочется тяжёлую пищу. Мы предпочитаем салатик. И тогда мороженое выступает в роли добавки – вместо майонеза или соуса. Есть также мороженое с сыром и эстрагоном. Это хорошо сочетается с белым вином».

Есть в арсенале Дзидры и мороженое из картошки. Молодежь нынче любит чипсы и кетчуп, так что необычные ингредиенты подсказывает сама жизнь. В обозримом будущем появится также мороженое из горчицы.

Благодаря Дзидре и некоторым другим кондитерам-изобретателям Латвия прославилась на весь мир своими экзотическими видами мороженого. Сделать это традиционно сладкое лакомство из зеленого горошка, чеснока или голубого сыра не пришло в голову ни одному европейскому мороженщику.

«Повар Зирдзиньш, например, и вовсе делает мороженое из паштетов. В Европе этому удивляются. Там есть рестораны с молекулярной кухней, но нет таких интересных блюд как у нас. Поэтому мы пионеры этого движения не только в Латвии, но также в мире».

Среди поклонников мороженого Дзидры и президент Эстонии, который, попробовав однажды скриверское лакомство, навсегда остался его обожателем.

«Были разговоры, чтобы мы доставляли такое мороженое прямо в резиденцию, но наша компания маленькая и не может обеспечить такие поставки в Эстонию. Поэтому пока сами тихо радуемся, что нас так высоко оценили».

За десять лет работы мороженщицей Дзидра успела провести социологическое исследование и выяснила, кому какое мороженое больше по вкусу.

«Русским нравится пломбир. Девушкам – мороженое из земляничного йогурта. Парни любят шоколадное. Но есть и интересная тенденция. Некоторые люди в последнее время вообще не хотят ничего шоколадного. Я списываю это на то, что в магазинах слишком много дешёвого шоколада. Те, у кого аллергия на молоко, предпочитают сорбе. Мороженое из пахты или творожное нравится всем. Покупатели постарше любят с изюм, дети – с кофейным вкусом».

Сейчас Дзидра и ее семья активно готовятся к летнему сезону – в жаркую пору посетителей в этом домашнем кафе хоть отбавляй. И параллельно женщина работает над еще несколькими уникальными рецептами – пытается сделать мороженое из конопли и разработать специальную технологию для аллергиков и больных диабетом.

Почему Дзидра посвятила свою жизнь именно мороженому? А как же иначе, удивляется женщина. Все мы забыли один маленький нюанс – в Латвии очень сильные традиции этого вида лакомства.

«У одного из латвийских поэтов – Александра Чака – даже есть стихотворение о мороженом, которое начинается так:

Мороженое, мороженое!

Как часто в трамвае

ехал я без билета,

чтобы только купить тебя!

Мороженое,

твои вафли

расцветают на всех углах города

за карманную мелочь,

твои вафли,

волшебно-желтые,

как чайные розы в бульварных витринах,

твои вафли,

алые, как кровь,

пунцовые,

как дамские губы и ночные сигналы авто».