Когда кулинария во Франции становится искусством, в изысканных меню появляются блюда из грибов, которых до этого не было в рационе. Знаток французской кухни Гелия Певзнер уверяет, что самое необычное блюдо того времени - капуста, фаршированная грибами.

В средние века грибы ставили на стол только крестьяне, и то, если голодали. Но со временем в любой кулинарной книге появились рецепты из белых, сморчков, опят, лисичек. И, конечно, трюфелей. Это сама квинтэссенция вкуса.

Из глубины веков сохранился рецепт капусты, фаршированной грибами. Вкус этого блюда сладкий и яркий.

Необходимо взять сухие белые грибы и маленький кочан капусты. Грибы на 20 минут замочить в воде, затем 10 минут варим, но не до готовности, отжимаем и режем на маленькие кусочки. Остаются грибы и отвар.

Кочан вместе с кочерыжкой разрезать на 4 части и приступаем к самому главному – осторожно раздвигаем капустные листья и перекладываем их грибами. Каждую четвертинку капусты перевязываем нитью, кладём в глубокую сковороду и заливаем грибным отваром.

Через полчаса капусту нужно будет вытащить и обжарить на сильном огне со всех сторон – для красоты и хрусткости.

Чашку оставшегося сока смешиваем со сливками и выпариваем на огне, чтобы получился светло-шоколадный соус. Добавляем соль по вкусу. Снимаем с капусты нить и подаём. Соусом поливаем капусту прямо на тарелке, чтобы он пропитал каждый лист кочана.