Когда кулинария во Франции становится искусством, в изысканных меню появляются блюда из грибов, которых до этого не было в рационе. Знаток французской кухни Гелия Певзнер уверяет, что самое необычное блюдо того времени - капуста, фаршированная грибами.
В средние века грибы ставили на стол только крестьяне, и то, если голодали. Но со временем в любой кулинарной книге появились рецепты из белых, сморчков, опят, лисичек. И, конечно, трюфелей. Это сама квинтэссенция вкуса.
Из глубины веков сохранился рецепт капусты, фаршированной грибами. Вкус этого блюда сладкий и яркий.
Необходимо взять сухие белые грибы и маленький кочан капусты. Грибы на 20 минут замочить в воде, затем 10 минут варим, но не до готовности, отжимаем и режем на маленькие кусочки. Остаются грибы и отвар.
Кочан вместе с кочерыжкой разрезать на 4 части и приступаем к самому главному – осторожно раздвигаем капустные листья и перекладываем их грибами. Каждую четвертинку капусты перевязываем нитью, кладём в глубокую сковороду и заливаем грибным отваром.
Через полчаса капусту нужно будет вытащить и обжарить на сильном огне со всех сторон – для красоты и хрусткости.
Чашку оставшегося сока смешиваем со сливками и выпариваем на огне, чтобы получился светло-шоколадный соус. Добавляем соль по вкусу. Снимаем с капусты нить и подаём. Соусом поливаем капусту прямо на тарелке, чтобы он пропитал каждый лист кочана.
Ieteikt
Latvijas Radio aicina izteikt savu viedokli par raidījumā dzirdēto un atbalsta diskusijas klausītāju starpā, tomēr patur tiesības dzēst komentārus, kas pārkāpj cieņpilnas attieksmes un ētiskas rīcības robežas.
Добавить комментарий
Добавить ответ
Чтобы оставить комментарий, Вы также можете войти в систему, используя свой профиль draugiem.lv, Facebook или X!
Draugiem.lv Facebook X