Салаты не обязательно должны быть холодными, считает шеф-повар ресторанов Burkāns (Рига) и Hercogs (Елгава) Андрис Румитис. Не менее вкусны и интересны горячие салаты. Кроме того, в осенний период они выполняют дополнительную функцию – согревают.

«Мы привыкли к традиционной еде – отбивной и картошке, но не менее вкусным будет и горячий салат. Моё любимое блюдо – лосось с овощами», - говорит Андрис Румитис.

Для приготовления этого блюда шеф-повар предлагает выложить на пекарскую бумагу корень сельдерея, пастернак, лук порей, морковь, заправить всё оливковым маслом, а сверху – предварительно замаринованный в дижонской горчице лосось. При этом горчицу Румитис советует обязательно взять с семечками, так как она имеет более интересный вкус.

Лосось нужно слегка сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Перец должен быть свежемолотым, а вот с солью лучше не перебарщивать.

«Соли нельзя много есть. Кроме того, сейчас в ресторанах в моду вошёл естественный вкус продукта, чтобы он не перебивался солью, перцем, кари или другими приправами», - говорит шеф-повар.

Далее блюдо отправляется в духовку, нагретую до 190 градусов. Время запекания: 15-18 минут в зависимости от толщины рыбного кусочка. Для этого блюда, по словам Андриса Румитиса, лучше брать не стейк, а филе лосося, так как в нём нет костей.

Горячий салат «Лосось с овощами» нужно подавать быстро, чтобы блюдо не остыло.